巧克力杏仁重乳酪蛋糕

步骤1/12

消化饼干和杏仁一起打成粉

步骤2/12

黄油50克用小火融化，将饼干粉混合拌匀

步骤3/12

用锡纸包住六寸圆模，将处理好的饼干铺在底部，用慕斯压模压平压紧

步骤4/12

把奶油奶酪中加入细砂糖，隔水小火加热

步骤5/12

用打蛋器打至顺滑

步骤6/12

鸡蛋打散后，逐次加入奶酪中，不断以打蛋器打至顺滑

步骤7/12

再加入淡奶油、柠檬汁和香草精，拌匀，倒入铺好的模具中，用水浴法，将模具坐在盛了冷水的烤盘中，放在烤箱中层，上下火150度烤60分钟左右

步骤8/12

烤到表面金黄后取出，晾凉至室温。如果直接吃，冷藏后再脱模，切块食用

步骤9/12

制作表面巧克力层：将黄油10克和巧克力隔水融化，加入淡奶油拌匀，晾凉后倒在重乳酪蛋糕上，颠几下震出气泡，静置片刻后入冰箱冷藏到淋面凝固即可。

步骤10/12

水浴法是乳酪蛋糕常用的方法，能使温度均匀升高，同时保证湿度，这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。

步骤11/12

这个糖量一般人都能接受，也可依据个人口味适当增减。

步骤12/12

我偷懒用了瓶装的巧克力酱，淋面凝固程度不如巧克力。