大理石纹重乳酪蛋糕

步骤1/21

蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。

步骤2/21

黄油和奶油奶酪装进大碗。

步骤3/21

隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。

步骤4/21

搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。

步骤5/21

搅拌顺滑的蛋糊。

步骤6/21

倒入牛奶。

步骤7/21

倒入过筛的玉米淀粉

步骤8/21

搅拌顺滑后备用。

步骤9/21

蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。

步骤10/21

蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。

步骤11/21

取少许蛋白加入蛋黄糊中

步骤12/21

用刮刀上下翻拌的方式拌匀。

步骤13/21

将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。

步骤14/21

依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。

步骤15/21

模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。

步骤16/21

震破大气泡。

步骤17/21

裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。

步骤18/21

在蛋糊表面划平行的长直线。

步骤19/21

用竹签顺一个方向划出纹路。

步骤20/21

烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。

步骤21/21

烘烤结束后拿出冷却后再脱模。