酱烧茄子

步骤1/4长茄子切成长条状，葱姜蒜切成细小块。五花肉切丁。

步骤2/4茄子条过油，油多一些，把茄子炸成焦黄色捞出控油。但记得不要炸的太干。炸成焦黄色是比金黄色要深一点的颜色，这样茄子晾凉后颜色正好而不会变的很浅。控油后可以继续用吸油纸吸去茄子的油汁，这样不会太油腻也有益健康。

步骤3/4锅里放少量的油。一定要少，因为五花肉本身也出油脂。油热后放姜和葱（蒜不要放！蒜不要放！蒜不要放！），爆香后放入五花肉丁，翻炒出油，这时候调小火，温度降低后放入适量的面酱翻炒，可以适当加点水或者高汤，但一定要少放。加入生抽、糖。这里面酱、糖、生抽的分量大家自己掌握，因为甜咸度大家都不一样，但不要再放盐，不需要盐。翻炒酱汁，不要大火，避免炒糊味道变苦。

酱汁尝着味道正好时，调大火，迅速把茄子条和蒜一起倒进锅里，快速翻炒，茄子都挂上酱汁后迅速离火成盘，可以撒少许香菜。完成。