咸烧白是四川人宴请宾客的必备之一亲。四川的咸烧白一个重要的是芽菜,这道菜最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻统统吸走,菜倒肉香十足。
步骤1/8搞忘拍照了,锅中放入适量的水,放花椒,葱结,姜片烧开,将整块五花肉放入水中,煮至七、八成熟
把肉捞起来沥干水分。
在肉皮上先抹上米酒水,再抹上酱油晒干
锅烧热倒入菜油,将肉皮向下炸至肉皮成棕红色时捞起,放入煮肉的水中,使肉皮变软起皱
步骤5/8将肉切成6厘米长,5毫米厚的大片
步骤6/8将切好的肉片摆放至碗中,肉上面用勺子烧上一勺子酱帅,放几颗花椒、姜片
步骤7/8再把芽菜铺在肉上面压平
步骤8/8将铺好的肉放人蒸锅内蒸1个多小时,吃的时候用一个大盘扣在蒸碗上,翻转过来。
1、关于芽菜我用的是自家腌制两年的芽菜,十分的香2、酱油要用带深色的酱油。
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