北海道戚风纸杯蛋糕

步骤1/15

将烤箱预热至160℃。准备6个活动纸杯蛋糕模或在蛋糕模具内铺上蛋糕模。分离蛋黄和蛋清。在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克细砂糖，搅拌至蛋黄微微发白的乳化状。注意蛋清里不要有蛋黄。

步骤2/15

倒入牛奶、菜籽油和香草精，继续搅拌。

步骤3/15

加入筛好的面粉，充分搅拌均匀。

步骤4/15

放在一旁备用。

步骤5/15

开始做蛋白甜霜:把20克细砂糖和玉米淀粉混合在一起备用。

步骤6/15

在另一盛有蛋清的干净容器里，用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状，加入混合好的细砂糖玉米淀粉的一半，继续打发。期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖玉米淀粉。

步骤7/15

蛋清打发至干性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。

步骤8/15

当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。

步骤9/15

将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉混合物中，用硅胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。

步骤10/15

倒入剩下的蛋白甜霜，依旧温柔的，一边旋转着容器，一边由底部中间向上，轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。

步骤11/15

蛋糕糊呈现出丝绸般的质地。

步骤12/15

放入预热至160摄氏度的烤箱烤制25~30分钟。或至蛋糕表面呈现出金黄色。

步骤13/15

取出放在网架上待其冷却，期间将奶油打发。打发鲜奶油做法可关注公众号【五月坊美食】回复“打发奶油”即可查看。

步骤14/15

将打发的奶油装在有裱花嘴的裱花袋中，插入到冷却了的纸杯蛋糕的中央，一边旋转着蛋糕，一边慢慢的挤将奶油挤进去到蛋糕轻微发起来即可。

步骤15/15

在上方挤上奶油，摆上喜欢的水果即可开吃。