焦熘鱼片

步骤1/16

黑鱼去骨，斜刀片（如图）

步骤2/16

将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟

步骤3/16

鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

步骤4/16

如图（粉糊不要太厚了）

步骤5/16

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

步骤6/16

第一次全部炸好捞出控油

步骤7/16

油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。

步骤8/16

准备其它食材

步骤9/16

碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

步骤10/16

锅里底油，葱姜蒜炝锅

步骤11/16

倒入碗汁，大火，起大泡（如图）

步骤12/16

加鱼片（要快）

步骤13/16

加彩椒

步骤14/16

翻勺，汁挂匀就可以了。

步骤15/16

成品

步骤16/16

成品