香草戚风蛋糕

步骤1/21

蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里

步骤2/21

蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅匀

步骤3/21

加入玉米油，搅匀至无浮油

步骤4/21

加入牛奶搅匀

步骤5/21

滴入3滴香草精，搅匀

步骤6/21

筛入低筋面粉和泡打粉的混合物

步骤7/21

先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒

步骤8/21

蛋白里滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖

步骤9/21

再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖

步骤10/21

蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖

步骤11/21

蛋白快速打到干性发泡，拎起打蛋头有直立的短尖角，马上低速绕两秒、减少大气泡

步骤12/21

把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀

步骤13/21

再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里

步骤14/21

左手转盆，右手持刮刀上下翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻、光滑

步骤15/21

把蛋糕糊倒入8寸活底中空蛋糕模中，在桌上用力震两下，震出大气泡

步骤16/21

放入到预热好的烤箱倒数第二层，145度，60分钟左右

步骤17/21

烤好的蛋糕立即出炉，在桌上用力震两下，震出热气，防止回缩

步骤18/21

倒扣在网架上，自然冷却后脱模

步骤19/21

成品图！

步骤20/21

成品图！

步骤21/21

成品图！