素包子

步骤1/16

面粉、酵母倒盆里拌匀，边倒水边用筷子搅拌成无干粉的面絮，用手和成光滑的面团，放温水锅内盖盖发酵(现在天冷，利用锅内温度、湿度帮助发酵。

步骤2/16

发酵的同时拌馅，泡发好的秋木耳。

步骤3/16

胡萝卜擦细丝、切短点，泡好的粉条切短、泡发好的木耳切碎、葱姜切碎。鸡蛋打碗里、加一点水、盐搅匀，炒锅烧热倒花生油，倒入蛋液用筷子抄炒成碎块，倒葱姜末、胡萝卜丝翻炒下，关火，倒入粉条碎、木耳碎、十三香、盐、辣椒油〈可不放〉、香油调味冷凉备用。

步骤4/16

一发两倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回缩，拉开有均匀的蜂窝，就发酵好了。

步骤5/16

放揉面垫或案板上开始用拳头捣， 用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。

步骤6/16

搓长分剂。

步骤7/16

分别揉光滑(直接蒸就是圆馒头)。

步骤8/16

取面剂按扁，擀成边薄中间厚的面片。

步骤9/16

放入馅料(素馅散，馅中可打入一个生鸡蛋拌匀成团，好包些)。

步骤10/16

两手协调依次捏褶。

步骤11/16

丑丑的包子。

步骤12/16

依次包好所有的包子。(包子好吃不在褶上，这句话是说我的吧，嘿嘿。)

步骤13/16

蒸锅添温水，把包子放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上，盖盖醒十五分钟左右。看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中大火蒸十八分钟关火，焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大，可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖，防止包子遇冷收缩。天热不需支筷子。)

步骤14/16

成品。

步骤15/16

成品。

步骤16/16

早上起床加热下包子、搭配一碗红枣南瓜玉米面稀饭，这个早上不再冷。