茄丁打卤面

步骤1/14

茄子切丁备用。

步骤2/14

番茄切丁。

步骤3/14

蒜切片。

步骤4/14

肉剁成肉沫。我是直接买了一小块肉，让老板给我打成沫。这样比较省事。最好用肥瘦相间的肉，比较香。

步骤5/14

接下来炸茄子。这部比较关键。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子没炸到位。茄子特别吃油，所以油一定要多放。

步骤6/14

茄子炸至变软，即可捞出备用。

步骤7/14

炸茄子的油不用捞出。放入蒜炒香。

步骤8/14

放入肉沫。炒至肉变白。

步骤9/14

加入适量料酒，生抽，老抽翻炒一会。肉沫上色均匀。

步骤10/14

加入适量水，没过茄子就好。

步骤11/14

盖上锅盖焖个两三分钟。加入少许蚝油调味。一般咸度就够啦。口重的放个小半勺盐就可以出锅了。

步骤12/14

另起一锅把面煮熟即可。

步骤13/14

完成。

步骤14/14

开吃。