北方人喜欢吃面，我家也不例外，面条是我和老公的主要食量，尤其是炎热的夏季，食欲减退。吃上一碗菜卤面是最好不过的了。既爽口又能补充维生素。 夏天蔬菜品种相当丰富，不妨我们适当多摄入一些凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜。这些蔬菜都可以混搭，制作成【菜卤】。
茄丁打卤面，当然是用茄子作为主料了，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
准备好面条、茄子和肉馅。
把茄子洗净，切成小丁。
黄瓜洗净，切成条备用。
锅中注油，烧热爆香葱姜。
下入肉馅翻炒至变色后烹饪料酒。
下入茄子丁煸炒均匀。
加入盐继续煸炒至茄子丁软榻。
加入酱油、糖翻炒均匀。
再加入一勺豆瓣酱煸炒均匀，点上一点水烧开。
勾入薄芡，成糊状即可。
另起锅，注入水，烧开，下入面条煮熟。
把面条捞在碗中，浇上茄子菜卤，配上黄瓜条即可。
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