油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。 这道菜是看姚晨和吴秀波主演的《离婚律师》里多次提到油爆虾记下了，后来在餐厅吃过这道菜以后觉得真的好好吃，于是这个做法就取代了白灼虾在我家的地位。我没有炸的那么脆，我喜欢虾油酱汁的味道。 话说虾属于生猛海鲜，寓意来年生生猛猛，所以现在年夜饭的菜单里一般都有虾，在这我祝大家新年快乐！生生猛猛！
大虾剪去虾须、虾枪、虾脚，从尾巴开始把背上煎开，从大约尾部第二节用牙签挑出虾线，清洗干净。
蒜籽压成蒜蓉，姜切碎末
锅里倒入多一点油，油至八成热下虾爆香，用锅铲压虾头，炒出虾油，这是油爆虾好吃的关键。
虾油出来后，把虾捞出，油留下
放入蒜末、姜末炒香
转小火，放入料酒、生抽、蚝油、番茄酱、白糖、盐（我没放盐觉得够味）调味。
放入虾翻炒均匀加水，盖上锅盖中火焖至汤汁浓稠，我喜欢这个汤汁拌饭所以多留一点。
我家先生是连虾头都一起嚼不肯放过一点酱汁。
过年的
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