秘制红烧肉-loving

步骤1/6

五花肉的猪皮朝下，涂上白醋，在炉上中火烧一下。微焦收缩就好，切2-3厘米宽厚

步骤2/6

煮开水，把切好的肉放进去煮开，捞出来放冷（冰）水里焯一下，煮过猪肉的汤水不要倒掉，后面有用。锅里放少量油，加入拍好的蒜头和姜片煸炒出香味，把冷水里的肉捞出来沥干水分，放入锅里，加入十三香调味粉，不断炒，直到微微焦黄就好

步骤3/6

会出很多油，把肉拨到一边，把多余的油倒掉，加入大约半勺的白糖，炒一下糖色，炒到糖融化就好，不然就黑了，我剩的油有点多，炒出来的糖色不均匀，要把肉和糖混合均匀

步骤4/6

把炒出来的糖和肉混合上色，加入酱油，还有之前煮猪肉的汤水，没过猪肉即可，加入一勺白醋，盖上盖子，大火煮开，转中小火焖煮20分钟

步骤5/6

汤汁收得差不多的时候，再加入肉汤，放入几颗冰糖，继续中火焖5分钟，然后加去盐调味，自己可以试味道，喜欢甜的少加盐，喜欢咸的多加（捂嘴笑@~@这不是废话吗）

步骤6/6

要自己看一下，因为油很多，不要误以为是水，差不多颜色亮亮，收汁后就可以出锅，会发现锅里油好多，可以倒出来炒菜用，底部的糖汁就倒掉。