鱼香肉丝

步骤1/16

先用刀背轻捶打肉块（这样肉质会比较嫩），然后将里脊切丝（我切的比较厚），加少量盐抓黏，打入一个蛋清，抓匀

步骤2/16

将胡萝卜，尖椒和泡发好的木耳切丝

步骤3/16

葱蒜切末，姜切块（喜欢姜可以也切末），红色干辣椒10个（喜辣的可以把干椒剪成几段）

步骤4/16

2茶匙淀粉，小半碗水搅匀，成水淀粉

步骤5/16

（图中的圆勺，就是传说中的烘焙茶匙，table spoon）酱汁：1茶匙料酒，2茶匙醋，4茶匙一品鲜酱油（不爱老抽和生抽的味道），1汤匙砂糖，最后少量蚝油，香油，花椒油

步骤6/16

准备工作就此结束，喝个西瓜汁稍作休整

步骤7/16

先在锅内加适量植物油，四成热时放入肉丝（注意油温太高会导致肉丝太干，鱼香肉丝就变成焦烧肉条了）

步骤8/16

变色后盛出

步骤9/16

重新加油，5成油温，小火，加入蒜末姜块

步骤10/16

待姜蒜爆香，加入干辣椒和葱末，翻炒几下，注意不要太久免得辣椒糊掉

步骤11/16

开大火，按顺序加入胡萝卜，木耳，青椒，加少许盐，翻炒

步骤12/16

蔬菜稍微出汁后，加入肉丝，简单翻炒几下

步骤13/16

倒入事先调好的酱汁，翻炒，上色

步骤14/16

待肉丝均匀沾到酱汁，画圈加入水淀粉（当时有点手忙脚乱，忘记及时拍照，倒进去后拍的），小火，翻炒均匀，收汤出锅！PS：加了淀粉后，汤汁会迅速变稠，不要收汤收太久，干了不好吃喔！

步骤15/16

出锅，装盘！肉丝太粗壮，影响视觉效果，不过东北厨娘不拘小节，吃到肉才是最实在的，哈哈

步骤16/16

准备鱼香肉丝时顺便在烤箱做了焗薯蓉，恰好一起出锅，拼拼凑凑成了俩人晚餐！