八寸戚风蛋糕

步骤1/9

蛋清蛋黄分离 盆子一定要无水无油

步骤2/9

往蛋黄里倒入水 玉米油 再筛入低筋面粉搅拌均匀 （不用一步一步来的 这样更容易搅拌） 搅拌好的蛋黄糊是顺滑的

步骤3/9

打蛋清： 用打蛋器高速打发蛋清到这个状态 然后加入三分之一的糖

步骤4/9

继续高速打发 打发至变细腻出现小弯勾再加一次糖 然后再打会儿加入第三次糖 记得边缘的蛋白也要打到

步骤5/9

加完第三次糖后高速打发至糖溶解 然后慢速打一会去除大气泡 每打一会会就要提起打蛋器看一下状态 蛋白打到如图的小角不会向下弯曲就好了 不要过度打发 打发好的蛋白霜是细腻的没有大气泡

步骤6/9

时不时用手动打蛋器检查是否是细腻的状态 如果有点变粗了就用用手动打蛋器抽打几下会变回细腻的状态

步骤7/9

取一部分蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀 （此时可以开始预热烤箱） 在翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里之前再用手动打蛋器抽打蛋白霜几下到细腻的状态 ！ 然后再将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀

步骤8/9

从10厘米的高度缓缓将蛋糕糊倒入模具内 这样子像绸缎一样叠起来说明没有消泡 然后用刮刀稍稍摸平 从20厘米的高度摔几下震掉大气泡

步骤9/9

放入已经预热的烤箱 120度40分钟 130度20分钟即可 总共一小时！ 微微开裂是正常的哦 我的是用手脱模 很好脱的 蛋糕出炉后立刻从高处摔两下 然后进行倒扣 必须凉透！