广式豆沙蛋黄月饼

步骤1/17

原料图。

步骤2/17

袋装的蛋黄大小不一，须先将蛋黄每10g一个分好。

步骤3/17

转化糖浆加枧水混合搅匀。

步骤4/17

倒入色拉油搅匀。

步骤5/17

面粉中倒入奶粉混合。

步骤6/17

再将步骤4倒入步骤5中拌匀。

步骤7/17

揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。

步骤8/17

豆沙馅按每30g一个分好。

步骤9/17

包入10g一个的蛋黄。全部包好后一旁备用。

步骤10/17

静置好的面团分成10g一份。

步骤11/17

沾上少许面粉防粘，压扁后包入豆沙馅。

步骤12/17

将饼皮慢慢往上推，包住馅料。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

步骤13/17

包好后成为一个圆球。

步骤14/17

在圆球上拍少许面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

步骤15/17

月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。在月饼表面喷点水，放进预热好200°的烤箱烤5分钟左右。

步骤16/17

待月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，一共大约烤20分钟。

步骤17/17

烤好后冷却，放入密封容器中，等待回油。