带鱼食物相克:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
带鱼去鳞去内脏,洗净后切成菱形块,用盐,高度白酒,花椒,腌制十分钟。
葱白切段,姜切片,蒜拍散,鸡蛋打散,八角备好。
将腌制好的带鱼沾打散的鸡蛋液中。
锅中倒入油,加热至7成热,调成中火开始煎鱼,待两面煎至金黄色后盛出备用。
锅中煎鱼的油倒掉作废,锅清洗一下。起锅倒入油,把腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜。
闻道香味后放入带鱼,倒入开水(不用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,白糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖锅盖,中火炖10分钟。
打开锅盖后改成大火收汤,待汤汁变黏稠后即可。
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