软嫩酸甜可口的香橙蛋糕卷,好吃又漂亮! 此蛋糕卷关键是橙子片,如果没有处理好,后期卷的时候就会开裂。利用厨师机CM-1500打发蛋白,在搅拌蛋黄糊时,就可以开始打蛋白,两边可以同时做好,省时又省力!~~by@_慧绘美食记_
先提前做橙片,橙子用盐水洗净,放入清水中浸泡10分钟,泡好之后,擦干切片。不粘锅里倒水,没过橙子片就行。加入黄冰糖开始煮,冰糖化开之后放入橙子片,约20分钟,糖水可以留一部分,然后把橙子片用煮过的冰糖水泡起来,过夜备用。
榨取新鲜橙汁。用60目的筛子过滤,多过滤两遍,越细越好。
把低筋面粉用60目的筛子过两遍筛,备用。
鸡蛋黄用蛋抽打散(鸡蛋白先放冰箱里冷藏备用);加入35g细砂糖,搅打均匀至颜色发白;接着分次加入橙汁、玉米油,搅打至完全融合;然后分3次加入过好筛的低筋面粉。拌匀至无颗粒的状态,放一旁备用。
把橙子片取出,用厨房纸巾吸干净水分,放入烤盘油纸上,放5片为佳。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再取三分之一加入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。然后全部倒进剩余的蛋白霜里,翻拌均匀即可。
把蛋糕糊倒入放好橙子片的烤盘里,用刮板抹平,然后轻震模具,震出大气泡。
放入预热好的烤箱里,调节上下火170度,放入烤箱中层,烤17分钟。烤好之后立即取出,倒扣在烤网上,撕下油纸,晾至室温。晾的过程中,盖一层油纸,防止变得太干,会卷裂。
做内馅,将150g淡奶油加15g细砂糖,打至硬挺的状态。蛋糕下面垫上新油纸,上面抹上打发好的淡奶油,然后拎起油纸的两头顺势卷起蛋糕卷即可。然后封好两头,放冰箱里冷藏过夜,定型之后切件即可。
细腻的蛋糕,非常美吧!
成品
1、 此份量为28*28cm方形烤盘一个。
2、此次煮橙皮时一次多做了些,可作其他用,觉得平时也可以吃,糖渍橙子片也很不错,此蛋糕卷用2个左右的量即可。
3、 切的橙子片越薄越好,只要不断就行。需要用准备5-8片就可以了,但建议多准备一些,煮的过程中有可能损耗。
4、 橙片入烤盘上前一定要吸干水份,这一步也不要怕浪费,橙子片一定要无水的状态。如果试过煮完就用,也可以卷起来不开裂,那么可以不用泡一夜,我的感觉是直接用的话橙子皮还比较硬,不是太好卷。
5、 抹奶油时,为方便卷制,开始头部要多一些、厚一些,尾部只需要薄薄的一层就可以了。
6、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按烤箱温度性能适当调整。
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