烧卖用猪油做的,更香,但植物油也可以替代。我擀的是花边皮,也可以擀成饺子皮样子。
糯米淘洗干净,加水泡过夜,放蒸笼蒸熟,蒸出来的米要硬些,不能太湿。
干香菇用水泡发后,切碎。
锅内倒入油,放入葱姜末煸香,倒入肉糜,料酒,盐,糖,味精,老抽,炒至变色,再倒入香菇,翻炒。(我做馅的时候老抽正好用完了,用得生抽,所以上色浅了。)
开小火,倒入蒸熟的糯米,翻炒均匀。
用热水和面,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒10分钟。将面团搓成长条,分割成小剂子,用手按扁,擀成圆片,圆片的外围再擀得更薄些。(自己擀的皮味道更好,也可以在外面买现成的皮。)
包入馅料,将馅料压实,用大拇指和食指收腰。
步骤7/7水开后,用中火蒸8分钟左右。
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