闪电泡芙

步骤1/16

冷水和黄油一起下锅，中小火融化后，把锅端下火，加入低粉。一定是冷水，不然黄油没融化水就烧开了。

步骤2/16

搅拌至无颗粒

步骤3/16

搅拌无颗粒后上火加热，中小火加热，不停搅拌均匀，加热至粘稠，面团有光泽。放入一个盆里，冷却到40度，就是手摸温温的就可以了。

步骤4/16

面糊降温到40度左右时，分三次加入打好的全蛋液，加入一些蛋液就搅拌均匀，三个鸡蛋不一定要加完，每次加蛋液搅拌均匀就观察一下，直到搅拌棒上的面糊成三角形即可。这步很重要，一定要注意观察。

步骤5/16

然后用大号裱花嘴，把面糊装入裱花袋。

步骤6/16

挤成长条状，或者成圆形

步骤7/16

上下火中层200度十分钟后转180度25分钟。

步骤8/16

卡仕达酱材料准备

步骤9/16

蛋黄、低粉、玉米淀粉加两大勺牛奶搅拌均匀

步骤10/16

剩余牛奶加入白砂糖，加热后加入搅拌好的面糊，边倒入边搅拌均匀。

步骤11/16

过筛倒回锅里

步骤12/16

小火搅拌至粘稠

步骤13/16

之后倒入小盆里，马上在表面盖上保鲜膜，防止水分流失，酱变硬。

步骤14/16

淋面的巧克力和淡奶油隔水加热至融化

步骤15/16

卡仕达酱和淋面的巧克力装裱花袋，泡芙切开，加入卡仕达酱蔓越莓或者新鲜水果。

步骤16/16

淋面，加装饰。