记得小时候经常吃蝴蝶酥，香脆可口。但饼店卖的都好大一个，每次吃完都会觉得腻。自己做可以做成小小一个，配咖啡或者作为下午茶小零食最好不过。
冷冻酥皮解冻后取出，平铺在桌面上，在边上轻轻按出四等分的标记
在桌面上撒上一层糖，把酥皮铺在上面
此时，酥皮的底部已经沾满了糖，再在正面均匀撒糖，喜欢甜的可以多撒。注意边角也要撒上。然后按照之前的标记往中间折一道。
再对折，如图。轻轻按一按，让酥皮粘合，防止烤的时候散开。
再叠起来，切成半厘米左右的厚度。放在烤盘上，把两边稍微向外掰开，类似Y的形状。以便膨胀起来形成美丽的蝴蝶形。
再双面涂上黄油。
预热烤箱到175℃，烤至膨胀及稍微上色
取出涂上蛋液，再撒上一层糖，放回烤箱稍微烤一会儿至颜色金黄便可。
完成
如果喜欢肉桂可以撒上肉桂粉，会有另一番风味。折叠的时候不要过于用力，也切忌间隔过小，否则酥皮会膨胀不充分，而影响口感和卖相。烤之前一定要调整形状，把两个角往外摆，就会烤出美丽的蝴蝶形状。
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