上次去美国的时候在中餐馆吃过一道青椒炒鸡蛋。用的是墨西哥的菜椒，鸡蛋的油香中透出青椒的清香，清香中又带有一丝恰到好处的辣，十分的爽口。更难得的是火候把握得刚刚好，青椒的脆爽翠绿，鸡蛋的嫩滑，大葱的白皙，三者完美的结合在一起。
要保持青椒的脆爽翠绿并不难，但要将鸡蛋炒得嫩滑就比较见功夫了。记得以前看过一个节目，是讲怎样炒出一盘嫩滑的鸡蛋的，比较了很多方法：加温水、加料酒、加淀粉…其实差别都很小，最后的结论是关键在于油温火候的控制。
我炒鸡蛋会多放一点油——虽然不够健康，但不能每个菜都讲究健康养身吧——然后在蛋液里也加上一匙油，这样比较容易炒出嫩滑的感觉。青椒用的是普通的菜椒，色彩很好，遗憾的是比起墨西哥的青椒少了那么一点辣的味道。
原材料很简单：鸡蛋、大葱、青椒
青椒去籽去筋，切1cm见方的小块，葱白剖开切菱形块；鸡蛋打入碗中加入适量精盐和一匙食用油搅拌均匀
热锅冷油，放入葱白、青椒，略为翻炒至青椒半熟，加适量精盐翻炒均匀后起锅备用
热锅冷油，油温三成热时，倒入蛋液后转小火，炒至蛋液半凝固
下青椒、葱白，翻炒均匀后起锅装盘
成品图
成品图
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１、使用猪油炒香味会更好，不过很多朋友会怕怕。植物油的话最好选用味道不太明显的，像花生油一类的最好不要用。
２、青椒的话炒个十来秒钟就可以了，以保持其碧绿的颜色和脆爽的口感。
３、鸡蛋炒至半凝固时就可以下青椒、葱白了，因为是热锅，所以鸡蛋会继续熟成，起锅时嫩度刚刚好。
４、这种炒法油会比较多，不过没有办法，毕竟家庭中的厨具的火力跟餐馆的没法比。
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