酸奶乳酪蛋糕

步骤1/20

准备材料

步骤2/20

分开蛋清，蛋黄，容器一定要无油无水

步骤3/20

奶酪，黄油切丁，放大碗里加入30克细砂糖，坐在开水盆里，边加热边搅拌

步骤4/20

搅拌至奶酪细腻无颗粒，白糖融化

步骤5/20

加入一个蛋黄，搅拌到完全均匀，再加一个，直到加完三个

步骤6/20

搅拌均匀后这个样子

步骤7/20

加入酸奶拌匀

步骤8/20

筛入混合的粉类，拌匀

步骤9/20

过筛，可使蛋糕组织更细腻

步骤10/20

放入冰箱冷藏半小时，20分钟时开始打蛋清

步骤11/20

蛋清中加几滴柠檬汁

步骤12/20

打到大泡状态大概20秒

步骤13/20

第一次加入细砂糖20克，继续搅拌2分钟（一定要顺一个方向，顺时针）

步骤14/20

打到有纹路加第二次细砂糖20克，搅拌3分钟

步骤15/20

加入第三次细砂糖20克，继续搅拌

步骤16/20

打到提起打蛋器，蛋清出现小尖角，8分钟左右就可以了

步骤17/20

取三分之一蛋清加入到蛋黄糊中拌匀，不要划圈，以免消泡

步骤18/20

拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，轻轻拌匀

步骤19/20

倒入乳酪盒，拿起盒子震动几下，震出气泡，入烤箱230度8分钟上色，改175度50分钟，水浴法（我用的是不沾 的奶酪盒，不用抹油或铺油纸）

步骤20/20

这是烤完凉凉以后，回缩了，入冰箱放一夜再吃口味更佳（我上色烤了10分钟，颜色深了）