8寸蓝莓酸奶乳酪蛋糕

步骤1/9称好食材。将鸡蛋蛋白蛋黄分离，奶油奶酪温室软化。

步骤2/9将奶油奶酪放入打蛋盆，打至发白无颗粒。再逐一加入鸡蛋黄，加入一个拌匀一个。

步骤3/9依此加入40g细砂糖、100g蓝莓酱和30g炼乳拌匀。

步骤4/9加入酸奶拌匀

步骤5/9加入玉米淀粉拌匀。一点一点筛去，拌至无干粉。

步骤6/9制作蛋白霜，将蛋白中滴两滴白醋，用电动打蛋器打至6、7分发，达到湿性发泡，其中分三次筛入80g糖。此时可以用170度，10分钟预热烤箱，烤盘加2/3的水放入烤箱底层，烤盘上放烤网。

步骤7/9将打好的蛋白霜取1/3放入蛋黄奶酪糊中，拌匀，再将剩余的蛋白霜全部倒入奶酪糊，用翻拌法拌匀。

步骤8/98寸模具内铺油纸，将蛋糕糊倒入其中，可以提起来摔两下，震掉气泡。面糊看起来很多，其实正好，因为此蛋糕不会长高很多。150度烘烤90-100分钟。

步骤9/9

烤好后，取出蛋糕，不用倒扣，自然降温，然后撕掉周围的油纸，放入冰箱冷藏2小时以上。取出来筛上糖粉、点缀上水果就好了。