酸奶乳酪蛋糕

步骤1/22

奶油奶酪略软化后分成小块。

步骤2/22

放入料理机里，加入酸奶。

步骤3/22

搅拌成均匀的糊糊。

步骤4/22

材料中的鱼胶粉（1）用适量冷白开搅匀泡发。

步骤5/22

小火加热片刻，至泡发的鱼胶粉融化。

步骤6/22

倒入步骤3中的酸奶乳酪糊糊中，再次开料理机。

步骤7/22

搅打成均匀的糊糊，比较稀。

步骤8/22

放入冰箱冷藏5分钟左右，期间最好搅拌两次，成浓稠的，划过有痕迹且不易消失的糊糊。注意掌握好时间，不要冷藏过久完全凝固就不能用了。

步骤9/22

把细砂糖打成糖粉。

步骤10/22

把糖粉与30g清水混合。

步骤11/22

小火加热至微沸后关火备用。

步骤12/22

把两个蛋清搅打至硬性发泡（倒扣容器不会滑落）。

步骤13/22

再次开火，把糖水加热至沸腾。如果有温度计最好用温度计测量一下，要达到120度。不过我图省事儿，就估摸着沸腾了一会儿了，糖水开始变成黄色就关了火。

步骤14/22

把沸腾的糖水缓慢倒入硬性发泡的蛋白中。一边倒一边用电动打蛋器高速搅打。

步骤15/22

糖水倒完且搅匀后，蛋白很细腻，而且有些柔软的感觉，这是意大利蛋白霜，比单纯打发的蛋白要更加稳定。

步骤16/22

这时把酸奶乳酪糊拿出来，跟做好的蛋白霜切拌均匀。

步骤17/22

切拌好的糊糊有一定浓稠度，但可以流动。

步骤18/22

把切拌好的乳酪层倒入铺好蛋糕片的模子里，抹平表面后放入冰箱冷藏半小时至乳酪层基本凝固。

步骤19/22

把材料中的鱼胶粉（2）用少许冷白开泡发。

步骤20/22

同样，小火加热片刻至鱼胶粉融化。

步骤21/22

倒入罐头里的糖水，加热片刻，至锅子边缘起泡即可。

步骤22/22

搅拌至温度10度左右后把果冻水儿倒入蛋糕模子里，厚度随个人喜好，然后把蛋糕与模子一同放入冰箱继续冷藏至果冻层完全凝固后再取出脱模。