东北风味儿!
大骨头剁碎,热水焯水,撇掉浮沫。
温水洗净备用。
制作香料包。
热锅底油,稍翻,加一半糖,炒出糖色。
加葱姜,略翻,再加热水至没过骨头,加入调料包。
加大豆酱,豆瓣酱,老抽,白糖,拌匀。大火烧开,撇去浮沫,转小火,盖盖子。一小时左右后,大火收干出锅。
最后,南方人喜欢扔俩香菜装点下,北方人喜欢大蒜叶子,(^_^)
糖分两次下锅,第一次是炒糖色,第二次是调味起鲜。。香料酌情,至少要有桂皮、八角,推荐加白芷,去油效果超棒!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有