豆角汆水,变翠绿色,煮到柔软,易卷成圈。
把一根豆角劈成4条,2条一组,拧成圆圈摆在盘中。
香菇汆水切小丁,与肉末,葱末,姜末搅拌,加少许玉米油,五香粉,生抽,盐,香油顺一个方向搅拌,上劲。
依次把肉丸摆在豆角上,放在蒸锅,开锅10分钟。
蒸菜期间,把咸鸭蛋的蛋白切末,蛋黄碾碎,微波低火一分钟,这样蛋黄会松散开,而且会油蛋油,有光泽。
蒸好后盘中的汤汁倒入锅里,加干辣椒,蚝油,水淀粉,做成卤汁。
蛋白,蛋黄摆盘中央,肉丸浇上卤汁。完成。
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