蜂蜜酸奶戚风蛋糕

步骤1/22

四个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。

步骤2/22

我用的是青藏人家的枸杞樱桃酸奶一盒～

步骤3/22

加入蛋黄中。

步骤4/22

然后用的是北岛山谷的麦卢卡5+蜂蜜～

步骤5/22

非常好的蜜蜜～加入蛋黄盆中。

步骤6/22

再滴几滴香草精，然后用打蛋器顺一个方向搅拌均匀～

步骤7/22

低筋面粉和草莓粉称量好。

步骤8/22

分两次筛入蛋黄糊中，以不规则的手法翻拌均匀。我是化十字然后像炒菜一样上下翻拌，以免起筋。

步骤9/22

拌好的面糊看起来很光滑～

步骤10/22

然后打蛋清，蛋清分三次加入白砂糖打发，在最后一次加糖时一起挤入几滴柠檬汁或者白醋巩固蛋白发泡稳定性。打至如图状态，提起打蛋器有小尖角即可。

步骤11/22

先把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中。

步骤12/22

把蛋黄从下往上翻包住蛋白霜，然后从中间往下切一下。以这种手法快速轻柔的翻拌均匀。

步骤13/22

然后再加入1/3的面糊，同样操作。

步骤14/22

分三次把蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。这样可以防止消泡。

步骤15/22

把蛋糕糊倒入18cm的中空戚风模中，然后端着模具在操作台上摔几下，震出大气泡。

步骤16/22

烤箱提前预热170℃，然后把蛋糕放进去，中下层，转160℃，上下管烘烤45分钟左右即可。出炉前可以用一根竹签扎进蛋糕检查是否有残留物以确认蛋糕是否烤熟。

步骤17/22

烤好的蛋糕端出来立即在操作台上摔两下，震出内部热气，可以有效防止回缩。然后倒扣在酒瓶上晾凉。完全晾凉后用刀在周围划一圈即可脱模。

步骤18/22

成品～

步骤19/22

成品～

步骤20/22

成品～

步骤21/22

成品～

步骤22/22

成品～