健康无油酸奶戚风蛋糕

步骤1/2

1 冷藏鸡蛋分开蛋白和蛋黄
2 蛋白继续放回冰箱冷藏，开启烤箱上下火170度进行预热
3 蛋黄容器中称入自制酸奶，稍微搅打均匀，筛入低筋面粉拌成面糊
4 取出蛋白，低速搅打10秒至啤酒泡沫形状，加入1半糖量，高速搅打至细腻的泡沫或呈现湿性发泡的软尖角，加入剩余的糖，中速搅打至硬性发泡（停机拔出搅拌头，蛋白呈现尖挺的角）用慢速调节蛋白密度；

步骤2/2

5 取1／3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，加入另外1／3蛋白霜，轻轻搅拌，不需要完全均匀（色泽还有黄白之分），把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀；小心的倒入模具中，完成后小心的托起模具距离桌面2～3公分的高度，放手，重复2～3次震出大气泡，送入烤箱，低层170度上下火焙烤32～35分钟