平时经常做戚风大蛋糕，温度和时间上都能把握得很好，这刚刚收到“正的”硅胶模具，我寻思着是不是也可以做戚风蛋糕呢？要说我这心里还真是没有把握。因为我平时用金属模具比较多，硅胶的几乎不用来做烘焙，所以这心里还是很忐忑的。
看着这红彤彤的模具，上面的三种造型很可爱，我决定冒险试一下。大概估了一下用量，用两个鸡蛋少点儿，用三个鸡蛋多了一点。挑了三个小点的鸡蛋，终于完成了这个硅胶模具的“处女秀”。虽然在温度上把握得不是太好，导致最后的成品表面有些裂、干，但是蛋糕本身的味道和口感还是很不错的。另外，还得多说一句，今天是用了新良易小焙的蛋糕粉做的，蛋糕的口感确实很细腻。
正所谓“天时地利人和”，才能做成大事，模具和面粉都给力，恰恰这几天不在状态，做出来蛋糕脱模后外貌差了点，犹豫了好久，还是决定把它们展示出来，这也好歹是自己成长过程中的一瞬间！
蛋糕粉、鸡蛋、糖粉、蛋糕模具准备好，玉米油和牛奶称重后入盆中
蛋清、蛋黄分离，蛋黄入玉米油牛奶盆中
用手动打蛋器将蛋黄与玉米油牛奶充分混合
筛入蛋糕粉
混合均匀，至干粉状态，不要划圈搅拌，那样会形成筋度的
蛋白用电动打蛋器打出粗泡，倒入一半的糖粉
中速打发蛋白，到细腻状态时，倒入剩下的糖粉
继续中速打发，出现明显纹路，且倒扣盆时打发的蛋白不流动；提起打蛋头，蛋白呈现小直角，停止打发
取三分这一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；此时烤箱开始预热140度
将面糊倒回到蛋白糊盆中
翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
将蛋糕糊用勺子舀入蛋糕模具中，我又单独用了两个纸杯，拿起模具，震几下
将烤盘及其蛋糕模具送入预热好的烤箱中层，140度，40分钟左右
出炉后，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模
虽然脱模时有破皮，但造型还算是美美的
再来一张
组织很细腻
如果鸡蛋比较大，可以两个，小鸡蛋要用三个，想一点都不浪费，最好能称重使用；
因为第一次用硅胶小模具做戚风蛋糕，所以在时间和温度的把控上还不是很好，做好的蛋糕表面有些过干，下次再做时，可以将时间缩短5-10分钟比较合适；
糖粉可以用细砂糖或者绵白糖代替。
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