戚风小蛋糕

分离蛋白、蛋黄，装蛋白的容器需无水无油。

蛋白打至粗泡，白糖20克分三次加入，打至湿性的状态（提起打蛋器呈现小弯勾）。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

取一干净的容器，依次加入牛奶、白糖（10克）、植物油，用打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

分2次加入蛋黄。

拌匀后再加入下一个蛋黄。

拌匀。

筛入低筋面粉。

切拌手法拌匀。

取三分之一蛋白霜放入蛋黄面糊中。

J字形手法翻拌均匀。

将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中。

继续J字形翻拌均匀。

将面糊倒入模具内，然后震几下。烤箱170度预热5分钟（请根据自家烤箱实际情况，酌情调整温度和时间）。

预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右即可。

蛋糕出炉后震几下模，倒扣在晾网上。

3-5分钟后脱模（因为刚出差回来，忙着整理行李，忘记及时脱模，形状不好看了）。

成品图。