山药去皮洗净，切成滚刀块。用凉水浸泡。
锅里加水，烧开，将山药放入，焯一下大约六成熟捞出
焯掉粘液，大概六成熟捞出。
捞出后平铺好，晾干。
锅烧热，加入适量植物油，烧热，放入晾干的山药，中火炸至金黄色捞出。
锅内留少许油，放入白糖，小火，用铲子不停地搅拌，至金黄色，冒小泡时放入刚炸过的山药，迅速翻炒，裹上汤汁，关火。
出盘～
1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。 2.炸的时候一定要掌握油温。 3.一定要在盘子上放入少许油再装盘，这样就不会粘盘子了。
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