水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。
将黄豆芽洗净，摘除根蒂。
将丝瓜去皮，斜切成段状
在菜场买来的青鱼，请卖鱼师傅直接切片，这样免去自己操刀了。回家冲洗干净后放入淀粉，盐，料酒、蛋清、白胡椒粉，用手抓匀，腌制15-20分钟。
热锅加入15g橄榄油然后放入黄豆芽炒1分钟，再加入丝瓜，盐和一小碗水
翻炒1分钟后盖锅盖焖煮半分钟。煮好的豆芽和丝瓜放入食用的容器中。
另起油锅加入700g水（或高汤）加热，倒入25g橄榄油。加入豆瓣酱，姜、蒜，盐、味精、辣椒酱、豆豉酱等调味料。红油就完成了。
出味后加入鱼排煮1分钟后，加入鱼片煮变色后关火。把鱼片放在炒好的黄豆芽和丝瓜上。
花椒粒、干红辣椒撒在鱼片上
将锅子洗净，倒入60g橄榄油。煮至油冒烟时关火
将油均匀地浇淋在花椒和干辣椒上，可以听到滋滋的声音。（会有稍许溅起，初次尝试者请远离。）
水煮鱼片就完成了，是不是流口水了。
灯光下的成品图
成品图
成品图
（水煮鱼片）
1.鱼片煮的时间不宜过长，变色后应立即关火，煮鱼的水量不宜多，刚刚被水淹过为宜
2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透
3.鱼最好选择活鱼，草鱼、青鱼都可以。
4.步骤9中一定要把油温烧至8成熟，油热冒烟装，淋在，花椒和干辣椒上可以听到滋滋的声音。
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