买一个25斤大的坛子吧！洗干净再用开水消毒晾干，烧五斤开水，给盐巴融化，盐水冷却后投入生姜，辣椒，蔬菜，给白酒，腌制一个星期就可以吃泡菜了，当然，新的泡菜水不如老的香！多泡几次就可以了！每次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加蔬菜后适量撒些盐巴！放在阴凉通风的地方，洗菜的篮子，夹菜的筷子，所有周边工具都不可以粘油，每次用都要热水消毒！
四川人会喜欢撒点味精和红油拌匀！
由于我在很久以前已经拥有了一罐泡菜！所以这里不能拿坛子演示给大家观看，简单叙述一下配方与细节！如果下次有机会帮别人做的时候我尽量拍下制作花絮！
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