鸡脯肉切丁,加入少许的家乐鸡粉、蛋清、淀粉、料酒拌匀,腌制十五分钟
干红辣椒剪成小段。蒜拍碎备用
冷锅冷油,下花生炸脆
我是用锅炒的,这样油水会少点儿
花生应该提前去皮,为了省事就没去皮
将生抽,白糖,醋,姜粉拌匀,调成调味汁
另调一点儿水淀粉备用
热锅热油(炸花生米的余油,加少许花椒油),将干红辣椒和蒜爆香
下鸡丁炒散,烹入调味汁后翻炒
鸡丁炒熟后,勾芡,加花生米翻两下装盘即可
花生米一定要在起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
没有加盐,因为用家乐鸡粉腌制的时候已经入味了。如果没有鸡粉,可以用盐代替。但是鸡粉腌制的更嫩更鲜一些。
我用的鸡胸肉,也可以用鸡腿肉。
喜欢吃辣的筒子,可以增加辣椒的量或者选择更辣的辣椒
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