这个不算辣椒酱,也不只是辣椒油,上次捣鼓了一次加鸡胸肉的感觉挺好的,所以又折腾了这个,过程图里面写不下的我还是想说一下,放油的碗一定要耐热,油温高不要一倒下去碗夸差裂了伤身伤心,香料只是增香不用太多,也可以放别的香料或者不放,一般油泼辣子是直接油浇在辣椒上,步骤里面的做法虽麻烦点但靠谱些,因为油温没掌控好倒下去辣椒末很容易烧糊了,但是在用勺子舀的时候手速也不要太慢了,不然油温低了,辣椒香味出不来,想要保存的久,做的过程中所有的碗具都不要沾到水,辣椒油做好后差不多常温时,撒点盐和味精进去,常温放置五六个小时或者一晚上,然后装瓶冷藏保存。一定要用菜籽油。我材料里面都是写的适量,因为得看你一次做多少,按你自己的量走就行了,配料多点少点都不要紧。
材料如图
牛肉切粒,放料酒生抽盐生粉黑胡椒粉葱姜蒜细末腌制两小时
花生米炒熟后用刀剁碎,芝麻洗净晒干后炒香,我用的是黄芝麻,白芝麻也是一样的,腌好的肉入锅炒成干牛肉粒,这步会花费点时间,干小米辣料理机打碎,因为我用的是低辣辣椒末,所以又加了点小米辣,
炒好的花生米牛肉粒芝麻还有两种辣椒放入一个碗中,搅拌均匀备用
准备一个耐热的碗,香料放碗底,锅里下油,油温八分热倒入碗中,约一分钟后捞出香料
油温七分热时,用勺子一勺勺把辣椒舀到油碗边搅拌,舀了差不多一半了就可以全倒进去了
我用的是低辣,所以又加了点小米辣,不加也够味了,花椒不用多,如果你不想要麻辣味的话,
想要辣味重的话中辣椒末也足够,太辣伤胃,并不建议,个人觉得低辣不加小米辣也挺好的了
拌个面或是凉菜妥妥的,面熟后捞起加少许盐生抽和辣椒油就行,想吃凉拌面就捞起后过凉白开,除了盐和生抽再搁点醋
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