八寸戚风蛋糕

步骤1/21

盛蛋清的盆要无油无水，先把蛋清蛋黄分离，如果混合了哪怕一点点的蛋黄，蛋白都会打发不好，做出来的戚风是失败的，如果不小心混合了蛋黄就做一个全蛋蛋糕吧，虽然口感不如戚风绵软，味道也是很不错的。

步骤2/21

先处理蛋黄糊，加入砂糖

步骤3/21

加入玉米油和牛奶

步骤4/21

筛入低筋面粉，可以加一个搅拌一次，也可以像我一下加了再搅拌，这都不是问题关键

步骤5/21

问题的关键是一定要把蛋黄糊搅拌均匀，但不要过度搅拌以免面粉起筋，我一般都是划Z字搅拌，搅拌到图中这样细腻有纹路就可以了

步骤6/21

接下来打蛋清，先加入几滴柠檬汁，我的打蛋器有七档，可以按着小大中的顺序也可以按小中大，不过我看曹继桐的视频他是用厨师机打蛋清速度特别快，看来这也不是关键问题了，打到鱼眼泡时加入第一次白砂糖1/3的量

步骤7/21

看到有了纹路加第二次砂糖

步骤8/21

出现大纹路加最后一次的砂糖

步骤9/21

打到有尖尖出来就可以了

步骤10/21

取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合

步骤11/21

采用翻拌的手法，从下往上翻拌

步骤12/21

翻拌均匀

步骤13/21

把翻拌好的蛋黄糊倒在蛋白霜里还是从下往上翻拌均匀

步骤14/21

翻拌均匀

步骤15/21

拌好倒在模具里是有这样的纹路的，太稀的说明蛋白消泡了

步骤16/21

用刮刀抹平表面，在桌子上震两下，把大气泡震出来

步骤17/21

放入提前预热好的烤箱，经过多次的实验操作，我家的烤箱温度设置为130度，时间为80分钟，即使同品牌同型号的烤箱也会有所差异，这个大家要多做几次才能摸清自家烤箱脾气

步骤18/21

下面是烤了半小时时

步骤19/21

拿出来后在距离桌子40里米的高度摔一下，把里面的热气摔出来，避免蛋糕回缩，然后马上倒扣，等至少一个小时凉透了在脱模

步骤20/21

可以借助脱模刀脱模，没有脱模刀的可以用手把蛋糕往中间送，慢慢就脱模成功了，好了，一个戚风蛋糕完成

步骤21/21

成品