饺子面团面粉100：水52左右，耳垂软硬度，软点硬点没有关系的。荠菜、香菜、葱、姜等很多菜儿子平时都挑出来不吃，但包成饺子不但他挑不出来，并且吃的还多呢，一举数得！为了让孩子的饮食均衡、营养更丰富，所以我喜欢做馅心类的。
荠菜(也叫地菜)择洗干净，水烧开加1g盐放入荠菜关火，用筷子抄下、塌架既可取出、过凉挤干水份备用。葱、姜、香菜分别淘洗干净控水备用。
猪肉洗净放案板上先切成薄片。
再剁碎放入盆中，倒入生抽、蚝油、自加工调料、盐拌匀。
分次加适量水往一个方向搅拌均匀。荠菜、香菜、姜、葱分别切碎放肉馅盆里，倒入香油拌匀，再放盐、调料调味既可。
面粉倒盆里，分次加水用筷子搅成无干粉的面絮，用手和成三光面团盖盖饧半个小时(我一般先洗菜控水，再和面，醒面的同时剁馅拌馅)。
醒好的面团揉光滑。
切下一块用手搓成细长条。
切成大小均匀的饺子剂。
撒粉用手划拉着团几下，让切面沾粉防粘一块。
用掌跟依次按扁。
逐个擀成饺子皮(大小均匀、厚度一致)。
包入饺子馅，包好放锅拍上。
锅中水烧开放一点点盐，下入饺子，用勺背推开(防粘)，中大火煮制，水开点水用勺背推匀，点三次水后关火捞出(不熟练的可先捞一个尝尝熟不，不熟再煮会)。
新鲜出锅的猪肉荠菜饺子。
成品。
成品。
最爱那一口荠菜清香味。
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