芙蓉蟹斗

步骤1/14

鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟

步骤2/14

拆除鳃、心、沙囊等

步骤3/14

将蟹肉和蟹黄拆出
现在都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃

步骤4/14

蒜蓉和葱花用热锅热油爆香

步骤5/14

加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀
因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋

步骤6/14

加入蟹肉炒匀

步骤7/14

盛入蟹斗中

步骤8/14

蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打发到提起有小尖头的状态后，装入裱花袋中

步骤9/14

挤出外层花瓣，将蟹肉包住
我用的是中号玫瑰花嘴

步骤10/14

再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴

步骤11/14

我挤了两种不同的花型，入烤箱，中层，上下火170度，10分钟左右即可

步骤12/14

只能发横图，我也是醉了

步骤13/14

竖图被歧视了

步骤14/14

╮(╯▽╰)╭