芙蓉蟹斗

步骤1/11

鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟

步骤2/11

拆除鳃、心、沙囊等

步骤3/11

将蟹肉和蟹黄拆出

步骤4/11

蒜蓉和葱花用热锅热油爆香，加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋

步骤5/11

加入蟹肉和蟹粉炒匀

步骤6/11

盛入蟹斗中

步骤7/11

蛋清加少许醋和糖，用厨师机或电动打蛋器打发，打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中

步骤8/11

挤出外层花瓣，将蟹肉包住，我用的是中号玫瑰花嘴

步骤9/11

再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴

步骤10/11

我挤了两种不同的花型，挤好后立刻放入预热好的烤箱

步骤11/11

中层上下火170度，10分钟左右即可