东北乱炖

步骤1/13

五花肉洗净切块。

步骤2/13

五花肉罩水，撇去浮沫。出锅冲水沥干备用。

步骤3/13

大葱切段，生姜去皮切片。

步骤4/13

准备好干红辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，桂皮，小茴香。

步骤5/13

高压锅里放水烧开备用。

步骤6/13

这步叫炒糖色，糖色炒的好五花肉就会肥而不腻色泽好。另起一锅，大火烧干放油，改小火放入冰糖。用擦干净的铲子（千万不要沾水，不然油会溅的到处都是）不断搅拌，待冰糖融化呈焦糖色开始冒泡起烟。就可以放肉翻炒了。

步骤7/13

往锅里倒肉时一定要小心。小心烫伤。肉下锅后迅速翻炒。

步骤8/13

待肉全部上色翻炒一会儿，一并放入葱段，姜片，花椒，小茴香，桂皮，八角，干红辣椒，香叶翻炒，炒出香味后放入料酒少许，生抽少许，老抽少许（老抽可用甜面酱代替味道也很赞。）翻炒。最后放入一碗清水。

步骤9/13

待清水烧开后，将锅内食材一并倒入烧好水的高压锅内。

步骤10/13

盖上锅盖，大火上气后，改中火炖半小时。

步骤11/13

炖肉期间可以准备蔬菜粉条。豆角掰段洗净，土豆去皮切洗净滚刀块，粉条一把用水冲洗一下，最后把半颗白菜切好。，

步骤12/13

五花肉在高压锅内炖够半小时后，将高压锅内的气放完。然后另起一煮锅将肉及汤倒入，蔬菜粉条也一并倒入再加点开水，使水没过所有食材，放入盐。大火烧开后继续炖15-20分钟。关火前放入鸡精搅拌关火。

步骤13/13

香喷喷的乱炖就出锅了。