PH费城杏仁蛋糕

步骤1/27

酥顶面屑做法：
1、用橡皮刮刀，把软化到非常软的黄油搅散

步骤2/27

加入砂糖拌匀

步骤3/27

加入杏仁粉拌匀

步骤4/27

加入盐拌匀

步骤5/27

加入中筋粉拌匀

步骤6/27

成团弄成1厘米左右的块放进冰箱冷冻

步骤7/27

拿出来用手掰成小块

步骤8/27

烤箱预热180度后，入炉烤20分钟

步骤9/27

蛋糕底做法：
1、杏仁粉和杏仁碎预先在烤箱中烤香

步骤10/27

所有粉类混合均匀

步骤11/27

蛋白打到湿性发泡，分次加入黄糖

步骤12/27

蛋白打到硬性发泡

步骤13/27

分三次加入粉类

步骤14/27

在尽可能少消泡的基础上混合均匀

步骤15/27

烤盘中垫油纸，放一个8寸慕斯圈，蛋糕糊倒进去

步骤16/27

烤箱预热175度，25分钟左右，烤到表面摸起来干干的，颜色金黄就可以拿出来，脱模放凉备用

步骤17/27

慕斯糊做法：
1、奶油奶酪预先隔水软化

步骤18/27

糖+一大勺水烧开，慢慢冲入用蛋抽搅拌中的蛋黄中，并连容器放到炉火上盛了热水的盆中，一边隔水加热一边不停搅拌，

步骤19/27

直到蛋黄变得浓稠（刮刀上面的划痕不会消失），然后离火，并且不停搅拌散热

步骤20/27

加入泡软并沥干水的吉利丁片

步骤21/27

淡奶油打发到7分发（差一点就可以用来抹面喽）

步骤22/27

淡奶油与芝士蛋黄糊混合

步骤23/27

成为细腻的慕斯糊

步骤24/27

组合：
1、蛋糕底放到慕斯圈中，倒入1/3的慕斯糊

步骤25/27

一片一片铺入20小时苹果，接着倒入剩下的慕斯糊

步骤26/27

冷藏2个小时后，在表面放上冷却的酥粒

步骤27/27

筛上糖粉，就可以马上享用了！