莲藕狮子头

步骤1/12

将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。

步骤2/12

猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。

步骤3/12

花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。

步骤4/12

捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。

步骤5/12

将藕末放入肉馅中，搅匀。

步骤6/12

放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。

步骤7/12

葱、姜切成碎末，放入后搅匀。

步骤8/12

取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。

步骤9/12

锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。

步骤10/12

锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。

步骤11/12

将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。

步骤12/12

炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。