向国庆家宴推荐一道扬州名菜——清炖莲藕狮子头。
备五花肉 莲菜。
莲菜切末。
葱姜切末。
五花肉切成3毫米见方的小粒(切之前肉稍冻一下,先切片,后切条,最后在切成小粒)。
肉粒放入盆中,加入葱 姜 莲菜 鸡蛋。
加入盐 料酒 胡椒粉 湿淀粉,沿一个方向用力搅拌均匀。
取适量肉馅,双手互倒数次,至表面光滑。
倒好的狮子头如图。
锅坐油,烧至7成热,放入狮子头炸制。
炸成表面微黄时捞出。
炸好的三个狮子头。
砂锅坐水,烧至将开时,放入狮子头,加入葱段 姜片,小火炖制,约1.5小时。
炖熟的狮子头如图。
加入青菜,盛入碗中。
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