肉上锅蒸至七八分熟
鸡蛋白水煮熟,剥皮备用
炒糖色:锅里放油,白糖煸炒,炒至变色加入一点点水,让糖色的烟能释放完全,炒至深红色即可(如果对自己的厨艺不是很自信,此步骤可用酱油代替)
在肉皮和鸡蛋上都涂抹上糖色或酱油
虎皮鸡蛋:锅中放油,油热后放入涂好糖色或酱油的鸡蛋,炸至鸡蛋表面上色,结皮,起泡,捞出备用
肉皮朝下放入锅里,肉皮炸至上色,起泡,捞出,翻面炸瘦肉部分,上色,捞出备用
大料碾碎,姜切沫,码入碗底
肉切成5分钱硬币厚的片,整齐码入碗中,用剩下的填补碗中的空隙
调碗汁:酱油,料酒,盐,白糖,腐乳,腐乳汁,调匀,均匀的倒在肉上
虎皮鸡蛋一切为二码入碗中
旺火蒸一个小时后,关火,取出,装盘扣碗
成品展示
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有