蓝莓蛋糕卷

步骤1/16

低筋面粉100克雪藏鸡蛋5个葡萄籽油40克幼砂糖70克淡奶油150克全脂牛奶70克蓝莓干适量

步骤2/16

鸡蛋从冰箱拿出后，分好蛋清蛋黄，分别用两个无油无水的容器乘，蛋清里加几滴白醋

步骤3/16

蛋黄加40克油、20克糖搅拌均匀

步骤4/16

加70克牛奶划匀

步骤5/16

逐次筛入低粉，搅成蛋黄糊

步骤6/16

150克淡奶油加20克糖，座在冰水上隔水打发

步骤7/16

打发成固态后覆上保鲜膜，放冰箱冷藏待用

步骤8/16

电动打蛋器3档打发蛋清，鱼眼泡时加10克糖，打至泡更细密点时再加10克糖，然后转5档打发5秒后加最后一次10克糖，打至硬性发泡即可。新手建议全程用3档打发，以免高速操作时间拿捏不准导致打发过头。

步骤9/16

先加一块蛋白进蛋黄糊里，翻拌均匀方法：左手执盆边逆时针转动，右手执刮铲顺时针由下往上翻

步骤10/16

拌好的蛋黄糊倒回蛋白泡里，翻拌均匀

步骤11/16

倒入模具里，震几下，放进预热好的烤箱最下层，150度烤35-40分钟（参考值，具体得自己拿捏）。

步骤12/16

时间到马上出炉，震几下，倒扣在网架上，撕开油纸四边散热

步骤13/16

待蛋糕凉至不烫手时，撕掉原先的油纸，再垫一张干净的，把其中一面的一边斜切去一点，另一边划两刀（不要划断）。

步骤14/16

快速抹上打发好的奶油，铺蓝莓干，从有蓝莓那边趁热卷起来

步骤15/16

用锡纸包好，两边拧紧，放冰箱冷藏60分钟或以上

步骤16/16

要吃的时候，才从冰箱拿出切件。因为现在室温高，吃不完的蛋糕还是得包好放回冰箱，否则里面的奶油会融的。