抹茶蜜豆纸杯蛋糕

步骤1/12

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中;

步骤2/12

蛋黄碗中倒入油和牛奶，轻轻搅匀；

步骤3/12

倒入已过筛的低粉、抹茶粉，用手动打蛋器从外向中间顺方向搅匀（要快）；因面糊较稠，视情况倒入少量牛奶（多于5克）搅匀；提起面糊会顺滑；

步骤4/12

先低速打发一些鱼眼泡，加入白糖及柠檬汁；（提前给烤箱预热10分钟，上下火170度）

步骤5/12

调3档中速打发（粗头1档），打发蛋白出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖；

步骤6/12

继续打发到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的白糖，高速打发。当提起打蛋器的时候，蛋白打至鸡尾状（拉起小弯钩）；手指挖一块，两端也有短小的尖锋，盆中的蛋白也直。

步骤7/12

取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀；倒回到蛋白糊盆中。

步骤8/12

左手转盆，右手翻拌面糊均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。

步骤9/12

将蛋糕糊倒入裱花袋中，竖挤入小纸杯中（因杯很小，装基本满），再竖着点一点；（剩下的面糊放几个大的纸杯，装少一些面糊）

步骤10/12

大力震几下烤盘，再用刮刀搅平面糊上的气泡。

步骤11/12

表面撒开一些红豆粒（散着放，集中放会沉底）

步骤12/12

送入烤箱，中层，170度，约25分钟。取出，震几下。