超开胃超爽的农家小炒肉

五花肉焯水（也可不焯水，焯水后好切点）后切薄片。

油锅（油稍微放多点点）烧热放点点盐在油中，再将五花肉入锅翻炒。

肉尽量炒焦一点，炒好后先盛出。油留在锅里。

将切好片的蒜入锅炒两下。

再将切好的辣椒入锅，大火不停翻炒。翻炒几下后加盐继续翻炒。之后再加点老抽上色。

辣椒炒到约五成熟的样子倒入煸好的五花肉再翻炒。期间沿锅壁加入一圈鱼露，再放点鸡精。

快要出锅前最后倒入煎好的荷包蛋（荷包蛋用刀切块）翻炒。我还加了一点四川豆豉。

要盛盘之前沿锅壁倒入一圈生抽，让菜再入点味顺便鸡蛋也吸收点味道。

盛盘。

忘记放买的辣椒的模样了。这种辣椒很嫩也够辣，一般人还真受不了。嫌辣的也可以用杭椒代替，因为它们外形相似也都很嫩。