一直喜欢海,所以也想让海呈现在我最爱的烘焙中!
步骤1/12将消化饼干放到塑料袋中用擀面杖碾碎。
步骤2/12黄油隔水软化至液体状,将10克酸奶、液体黄油与碾碎的消化饼干搅匀,直至用手可捏成团状即可。
搅匀后的饼干放入模具中用出最大的力气将其压平,这个步骤很重要,不然后期在切的时候会散掉,处理好后,放入冰箱冷藏至1小时以上。
步骤4/12将160克酸奶喝水加热,加入30克糖,糖融化后待用。(这个过程酸奶盆应一直在隔水加热状态)。
步骤5/1215克吉利丁粉和45克冷水进行混合,注意要缓缓倒入,并不断搅拌,让其充分吸收水分,大概2分钟,然后搅拌均匀,之后隔水加热至粘稠状,放入融化好糖的酸奶中,不断搅拌,直至吉利丁全部融化,搅拌均匀后再将剩余的160克酸奶倒入盆中搅匀即可待用。
步骤6/12200Ml淡奶油加入20克糖打发至奶昔状,即无小尖脚状。
将打发的淡奶油倒入待用的酸奶中搅拌均匀,倒入冷藏好的消化饼干模具中,要抹平表面,随后放冰箱冷藏3小时以上。
步骤8/12制作蓝色海洋:将5克吉利丁粉与15克冷水进行混合,仍然要缓缓的倒入冰水中,不断搅拌,充分吸收水分,搅拌均匀后喝水加热至粘稠状,再拿个小盆倒入120mL的RIO隔水加热,然后加入搅匀的吉利丁,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至1小时以上。
步骤9/12制作小贝壳:25克白巧克力隔水加热至液态,放入模具中抹平,然后放置冰箱冷藏或自然结块也可以,我是放入冰箱冷藏的。
将冷藏好的蓝果冻打碎,铺在酸奶慕斯上就可以上就可以了。
沙滩用1片消化饼干碾碎,均匀散至慕斯表面,再把制作好的小贝壳装饰好,美美的海洋风酸奶慕斯蛋糕就好了,有没有很漂亮啊!
脱模时需要用吹风机吹一下模具四周,即可完美托模,切的时候,把刀烧热切,这样断面更完美哦!
这个方子用的6寸活底圆模,也可用8寸心形活底模,用量不变,同时我用的是自制酸奶未加过糖的,如果是买的现成酸奶,可不加糖了。
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