水煮鱼

步骤1/12

草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。

步骤2/12

用刀取下两扇鱼肉。

步骤3/12

鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。

步骤4/12

鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。

步骤5/12

豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。

步骤6/12

热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

步骤7/12

下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。

步骤8/12

放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。

步骤9/12

将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

步骤10/12

成品图

步骤11/12

成品图

步骤12/12

成品图