将蔓越莓切成小片放入容器中,加入适量的朗姆酒浸泡。
泡软后沥干备用。
吉利丁片用冰开水浸泡至软,沥干水分。
隔水加热至融化。
馅料制作:将蛋黄、细砂糖放入容器中,用电动打蛋器混合打发至细砂糖融化。
将牛奶煮至90度,冲入打发好的蛋黄液中,搅拌均匀。
加入融化后的吉利丁液,搅拌均匀。
加入柠檬汁,搅拌均匀。
加入打至六分发的淡奶油,搅拌均匀。
加入泡软的蔓越莓,搅拌均匀,冷却备用。
皮料制作:将巧克力隔水加热至融化。
将融化后的巧克力液倒入模具中。
放入冰箱冷冻5分钟。
倒出没有凝固的巧克力,再放入冰箱冷冻5分钟,形成硬磕即可。
蔓越莓巧克力制作:将馅料装入巧克力模中至八分满。
放入冰箱冷冻。
冷冻至硬取出,表面淋上融化的巧克力至满。
抹平后放入冰箱冷冻至硬,脱模后即可食用。(如没有吃完,应放冰箱冷藏保存)
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